Pata de Gato TV: Cheesecake de mango sin horno.

Éste delicioso cheesecake es muy fácil de preparar y no requiere horno. Su combinación con mango fresco le da un sabor muy suave y tropical.

Ingredientes.

Para la corteza: 120 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
180 grs de galletas de vainilla ya molidas, las puedes moler en la licuadora o en el procesador de alimentos.
Para el relleno vamos a necesitar: 800 grs de pulpa de mango.
570 gr de queso crema a temperatura ambiente.
360 mL o el equivalente a 1 taza y media de crema para batir fría.
120 mL o 1/2 taza de agua.
20 grs o 2 cucharadas de grenetina.
2 cucharadas de jugo de limón.
150 grs o 3/4 de taza de azúcar.

Preparación.

Comienza hidratando la grenetina y déjala reposar durante 10 minutos.
En un molde vierte la galleta, intégrala con la mantequilla y compáctala para hacer una base. Aquí estoy utilizando un molde de 23 centímetros de diámetro previamente engrasado y con un círculo de papel para hornear en el fondo para facilitar el desmoldado.
Refrígerala mientras preparamos el relleno.
Calienta la grenetina en el microondas durante 20 segundos para que se vuelva líquida.
Licúa el mango con el jugo de limón y el azúcar.
Una vez integrado, agrega la grenetina.
Bate la crema hasta que forme picos firmes. Si tu crema no contiene azúcar, puedes agregarle 2 o 3 cucharadas de azúcar glass.
Reserva la crema y en el mismo bowl, suaviza el queso crema hasta que se vea ligeramente esponjoso.
Con movimientos suaves y envolventes, incorpora la preparación de mango con el queso crema.
Finalmente, integra la crema batida.
Vierte en la base de galleta, distribuye, cubre con película plástica y refrigera durante 6 horas o de preferencia durante toda la noche.
Para la cubierta usaremos: 250 grs de mango cortado en cubos pequeños, 1 cucharada de fécula o almidón de maíz, 3 cucharadas de azúcar glass y 80 mL o 1/3 de taza de agua.
Cuece el mango con el azúcar y la mitad del agua.
Disuelve la fécula en el resto del agua, cuando el mango empiece a hervir, integra la fécula, permite que se cueza durante 2 minutos más, retira del fuego y deja que se enfríe completamente.
Desmolda y decora con la salsa de mango.